日本の国民食ともいえる蕎麦の伝統技術を受け継ぎ、古くから伝えられてきた蕎麦打ちの技術を、余すところ無く、簡単操作にお気軽に味わって頂く事ができます。
そば店開業はもちろんの事、高速道路のPA・SA・ショピングモール・日帰り温泉の食堂等、ファーストフード店・イベント施設などに最適です。
油圧式製麺機 YS-2000
新世代のお蕎麦屋さんが
続々と誕生しています。
常識を打ち破る新世代の、ガッツリつけ汁蕎麦
今、お蕎麦屋さんに新しい波“つけ蕎麦専門店”が急増中です。ラーメンほどこってりではなく、蕎麦ほどさっぱりしすぎない“つけ蕎麦”。その特徴は、肉や野菜がたっぷりボリュームのガッツリつけ汁にあります。和風醤油出汁のあっさり系だけではなく、バリエーション豊富なスープでお楽しみいただけます。
ちょっぴりジャンクな一風変わったつけ蕎麦
パクチー蕎麦
独特の香りとクセが特徴的なパクチー。辛口のつゆとそばの相性はもちろんバッチリ。フワッと香るパクチーの香りもそば・つゆ・パクチーが喧嘩をせずに融合している。まさに新アジアンテイストと言えるでしょう。
鶏白湯つけ汁×太蕎麦
大きめのどんぶりに、海苔、白胡麻、メンマ、豚バラ肉、中心に味玉と、一見すると中華つけ麵のようなビジュアルです。温かいつけ汁に鶏白湯スープに濃厚な胡麻だれをあわせています。 太い田舎そばが濃厚な胡麻だれとマッチしています。異次元の食体験を体験させてくれます。
和風ダレとラー油、腰の強い蕎麦がクセになる.
冷たいつけ汁にはもちろんラー油が入っていて、コシが強い麺とたっぷり乗ったネギや海苔と合わせてさっぱりといただけます。。伝統的な日本蕎麦をがっつりバージョンアップした美味しさが楽しめます。
伝統の技を受け継ぎ‘極める,
蕎麦・冷麺に最適です。
油圧式製麵YS-2000
油圧製麺機は,押し出す際に熱を持つ事は無く,蕎麦の風味を損ねる事はございません。
YS-2000で製麺してみます。
先ずはミキシング
粉と水を適度の割合で、攪拌してください。
お団子状で保管
吾あらかじめにお好みに計量して、1ケづつお団子状にして、乾燥を防ぐためタッパー等に保管しておいて下さい。
一人前をカップに投入
お団子一人前を、カップに投入します。
スイッチONで製麺
スイッチONで簡単に製麵(^^♪ピストンが降りきったら
付属のカッターで切ってくだい。
麺は優しく、そのまま茹でます。
麵はつかんだりせず、トレーなどに取り置いてそのまま茹で釜へ。
流水で洗って氷水でしめて、盛り付け。
茹で上がった麺は流水で洗って、氷水でしめて盛り付けて完成。
YS-2000 取扱動画
油圧式製麺機YS-2000の使用方法や取扱のコツなどを、動画で解説します。
首振りオプション
首飾りタイプのオプション・ くっつき易い、麺線に対応します。
取り置き動画
ベテラン職人の十割蕎麦取り置き動画です。
十割蕎麦製麺について
十割蕎麦の製麺につきまして分かり易くお伝えしたいと思います。
ワイズクラフト製麺機が活躍中のお店です。
皆様にご支持を頂き、御礼申し上げます。
ワイズクラフト製麺機が活躍中のお店です。
皆様にご支持を頂き、御礼申し上げます。