茹で釜へ麺を直接入れる製麵機は、エアー式製麺機です。押し出す力をエアーコンプレッサーで圧縮した空気の力で麺を押し出します。 エアー式は押し出し圧力が約1トン程度と弱いので、通常の手打ち加水率(45%前後）や、つなぎを入れた蕎麦では押し出すのに時間がかかり作業性が悪くなります。そこで加水率を上げて(58%位）柔らかく麺生地を作りますが、加水が多いため、麺を触ったり、トレー等に取っておくと、麺どうしがくっついてしまいます。そのため、茹で釜へ直接入れる方法をとっています。