この時期になるとさまざまなお店で「新そば」という言葉を目にするようになります。

新そばとは、収穫されたばかりの蕎麦を言います。

秋に収穫されたそばは、7月から9月までに種まきを終えたものです。

そばの実を乾燥させる工程を経て、お店では10月から12月まで新そばを食べることができます。

秋に収穫されたお米がお店に並ぶのは、年明けになるのが一般的だそう。

新そばの特徴は、なんといっても色・味・香りが特別優れていること。

一年でもっとも豊かな実をつけ、さらに強い風味と香りをぎゅっと詰め込むのです。