麺類は世界各国で親しまれている国民食。

ひんやりとした口当たりと、つるつるとした喉越しがクセになりそうな冷麺。

盛岡冷麺（もりおかれいめん）は、岩手県盛岡市の名物麺料理。辛味のある冷麺です。わんこそば、じゃじゃ麺と並んで「盛岡三大麺」と称されています。盛岡では一般的に「冷麺」というとこれを指す事が多く、主に焼肉店での定番として供されています。

シコシコした麺、そば粉を使用せず、小麦粉と馬鈴薯でんぷんで作る冷麵です。

特徴としては何と言っても、押し出し製麺機による、ゴムのように強い弾力のあるコシでしょう。

夏の暑い時期の人気メニューの定番です。

小麦粉とそば粉の冷麺、小麦よさつまいも澱粉の冷麺や、どんぐりの粉を混ぜた冷麺などもあり、太さも1ミリ程の極細麵から太い麵まで多彩です。

大分県別府市で広く食されている、そば粉入り冷麺で、麺はやや細く、
魚介系の和風だしが特徴です。

別府市では2009年度から「別府冷麺プロジェクト」を開始し、マップを作成したり、ウェブサイトを開設したりして、売り出し中の、注目新名物です。