そばの中には、季節の名を冠した「夏そば（夏の新そば）」と「秋そば（秋の新そば）」というものがあります。

夏そば」は真夏の太陽をいっぱいに浴びて育つので、生育が早く、自然の恵みで力強く若々しい味わいが特徴です。

「秋そば」は、昼夜の寒暖差が大きい秋に澱粉がしっかり熟成されるので、風味豊かな芳醇な香りのそばになります。

地域によって収穫時期が異なりますが、夏そばの収穫時期は7月ごろ、秋そばの収穫時期は10月ごろとなっています。