③の製麺方法は韓国式で、麺生地にそば粉を入れる冷麺の場合で用いられる。 韓国冷麺の原料は、デンプン、小麦粉、そば粉（白色）ですが、白っぽいそば粉の成分はデンプン質なので、デンプン＋デンプン＋小麦粉となります。 この配合の場合、よほど小麦粉の割合を多くしないと生地として保存ができません。しかし小麦粉を多くすると冷麺特有のコシや透明感が無くなってしまいます。 上記のように白っぽいそば粉を入れた場合は、注文がきてから、冷麺粉を熱湯で捏ねて、生地をアルファー化してすぐに油圧製麺機で直接茹で釜に落とすような方法で作ります。